Le chocolat est un aliment composé d’au moins 35 % de cacao, il est prisé pour son goût sucré et ses nombreuses vertus. Plusieurs types de chocolats sont proposés dans le commerce. Parmi ceux-ci, il y a les chocolats noir, blanc et celui au lait. Ces derniers se distinguent non seulement par leur couleur, mais aussi par leur concentration en cacao. Ainsi, chaque consommateur a son péché mignon en matière de chocolat. Découvrez quel est le vôtre.
Le chocolat noir et ses vertus
Le chocolat noir est l’un des plus prisés par les consommateurs. Il est composé d’au moins 43 % de cacao, dont 14 % de cacao sec dégraissé et 26 % de beurre de cacao au minimum. À cela s’ajoutent d’autres ingrédients comme le sucre, la lécithine de soja ou de tournesol et la matière grasse végétale. Cette dernière doit représenter environ 5 % et peut provenir de :
- l’huile de noyaux de mangue ;
- l’huile de palme ;
- l’huile de karité ;
- l’huile d’illipé ;
- l’huile de kokum gurgi ;
- l’huile de sal.
Aussi appelé « chocolat fin » ou « chocolat supérieur », le chocolat noir est réputé pour son goût profond et intense. Ses arômes sont fortement influencés par l’origine du cacao qui le constitue. Les amateurs de ce type de chocolat sont séduits par son goût parfois amer.
Malgré ce goût amer, le chocolat noir a de nombreux effets bénéfiques. Il stimule et régule le système nerveux grâce à la théobromine et au magnésium qu’il contient. Aussi, ce produit améliore les capacités sportives, empêche le déclin cognitif, aide à lutter contre les rides et réduit l’hypertension. Toutefois, il faut savoir que les bienfaits du chocolat noir ne sont pas liés au pourcentage de cacao qu’il contient. Seule la préparation va déterminer les effets bénéfiques du produit final. Ainsi, vous pouvez avoir un chocolat noir ayant 70 % de cacao qui est moins délicieux que celui qui n’en possède que 50 %.
Le chocolat au lait et les pâtisseries
À côté du chocolat noir, il y a celui au lait. Ce dernier contient également du beurre et de la pâte de cacao ainsi que du sucre. Le chocolat au lait se distingue du noir par le lait en poudre qu’il contient. Ainsi, ce type de chocolat est composé de :
- 30 % de cacao sec dégraissé ;
- 18 % de lait ;
- 25 % de matière grasse, dont le beurre de cacao ;
- 3,5 % de matière grasse laitière ;
- et 1 à 5 % de vanille.
Par ailleurs, il faut savoir que certains chocolats au lait contiennent d’autres graisses végétales comme l’huile de palme. Celles-ci aident à réduire le coût de production et permettent ainsi d’obtenir un produit plus économique. Cependant, il convient de signaler que cela altère aussi la qualité du produit.
Pour obtenir un bon mélange, tous ces ingrédients doivent être le plus secs possible. C’est la raison pour laquelle la fabrication du chocolat va se faire à travers plusieurs étapes. Il s’agit entre autres du concassage, du séchage et de la torréfaction. Ces différentes étapes visent à réduire le taux d’humidité du chocolat.
Le chocolat au lait est particulièrement apprécié pour son goût de lait cacaoté. C’est la raison pour laquelle il est généralement consommé sous forme d’ingrédients de pâtisserie ou de produits de dégustation. Ainsi, il est souvent utilisé pour réaliser des desserts gourmands pendant la Pâques ou à Noël.
Le chocolat blanc et ses bienfaits
Le dernier type de chocolat courant sur le marché est le chocolat blanc. Il se reconnait à sa couleur blanche cassée. Le chocolat blanc a été inventé par le chocolatier suisse Daniel Peter. Il contient essentiellement du beurre de cacao et de la matière grasse naturelle. Ainsi, le chocolat blanc est composé de :
- au moins 20 % de beurre de cacao ;
- environ 60 % de sucre ;
- au moins 14 % de lait ;
- et de vanille.
Comme vous pouvez le constater, le chocolat blanc ne contient donc pas de cacao sec dégraissé. Aussi, le beurre de cacao est préalablement désodorisé avant d’être utilisé pour la préparation de ce type de chocolat.
Tout comme le chocolat au lait, le chocolat blanc est également très utilisé en pâtisserie. Le beurre de cacao qu’il contient capte facilement les parfums. Ce type de cacao peut de ce fait être associé à plusieurs saveurs. Ainsi, le chocolat blanc sera par exemple utilisé pour la fabrication des intérieurs de macarons.
Le chocolat blanc est réputé pour ses nombreuses vertus. Il est particulièrement pauvre en sodium et en cholestérol. En revanche, le chocolat blanc est riche en phosphore et en calcium. Il est de ce fait essentiel pour la formation des os et des dents. Aussi, le chocolat blanc apporte à l’organisme l’énergie dont il a besoin pendant la journée.
En somme, il faut retenir que trois types de chocolats sont particulièrement prisés par les consommateurs. Chacun d’entre eux a une composition et des vertus qui lui sont propres. Il vous revient donc de retrouver celui qui convient à vos préférences afin de pleinement profiter de cet aliment délicieux.